Ingrédients pour 4 personnes : 1 concombre centrifugé 4 huîtres + jus + coquille pour le dressage 10 gr gingembre Préparation Mélanger le jus de concombre avec le jus des huîtres puis mettre au congélateur pendant 45 minutes, remuer toutes les 10 minutes...

Ingrédients (pour 10 personnes): 560g de chair de crabe, 1 pomme Granny en brunoise, 60g mayonnaise, 20g ciboulette ciselée, 30g jus de citron, Emulsion tomate : 500g tomate, 1 œuf mollet, 2 goutte de Tabasco, 40 gr de ketchup, 10 gr sel fin, 15 gr concentré...

Pour 150 pièces environ personnes Ingrédients : 700 g de beurre 400 g de sucre glace 135 g de farine 200 g de poudre d’amandes 8 blancs d’œufs (240 g) 3 c. à soupe rase de thé vert en poudre Préparation : Préchauffer le four th.6 (180°C). Fondre le beurre,...

Ingrédients pour 2 personnes : Blanc de poulet et crème de chorizo : Filet de poulet : 2 pièces Beurre : 15 g Oignon ciselé : 20 g Poivron rouge en brunoise : 20 g Chorizo en brunoise : 30 g Vin blanc sec : 3 cl Crème liquide : 8 cl Ragoût de fève : Jambon...

(quantités pour 2 personne(s) : Pavé(s) de cabillaud de 130 à 150 g : 2 pièces Chou vert : 1/3 pièce Poitrine de porc fumée : 70 g Tranches fines de jambon cru : 2 pièces Orange non traitée : 1 pièce Feuille(s) de nori : 1,5 pièce Fleur de sel : 2 pincées...

Ingrédients pour 150 croustillants : 250 gr de jaune d'oeuf 40 tranches de saumon fumé 40 feuilles de brick 150 g d'huile d'olive 200 gr de graines de sésame grillées Préchauffer le four à 240 °C. Découper 4 rectangles dans la feuille de brick. Détailler...

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes (reine des reinettes) 50 g de gingembre frais 50 g de sucre 1 citron vert non traité 15 cl de vinaigre de cidre Préparation de la recette : Peler, épépiner les pommes et les couper en quartiers. Peler et hacher...

Recette pour 10 personnes : CRÈME AU ROQUEFORT Roquefort 130 gr Crème épaisse 200 gr Feuilles de gélatine2 pièces Sel et poivre PM PÂTE À CHOU Eau 1⁄4 L Beurre 100 gr Farine tamisée 150 gr Oeufs entiers 4 pièces Pincée de sel 1 Graines de pavot PM FINITION...

Ingrédients : Baguette aux céréales ou aux fruits secs. Beurre au piment d'Espelette Copeau de parmesan frais Jambon d'Aoste, Serrano ou Bayonne Pétales de tomates séchées Méthode de préparation Découper des tranches de pain aux céréales (ou autre). Il...

I ngrédients pour 2 personnes : Base : - 2 morceaux de cabillaud de 120 à 150 gr environ - 20 gr beurre - 8 cl jus d'agrumes - 4 cl jus de carotte - 1/2 gousse de cardamome Epinards : 300 gr épinards frais 15 gr de beurre 1⁄2 gousse d'ail Endives : 2...