Noix de Saint-Jacques "snackées", fondue de poireau, vinaigrette à l'huile d'orange

Publié le par Servane

Liste des ingrédients pour 3 personnes


Noix de Saint Jacques : 6 pièces

Fleur de sel : 1 pincée

Moulin à poivre : 1 tour

Huile d'olive : 2 cl

Blancs de poireau (gros) : 1 pièce

Huile d'orange : 2 cl

Vinaigre de cidre : 1 cl

Vermicelle(s) de riz fin : 25 g

Beurre doux : 10 g

Echalote: ó pièce

Huile de friture : 1 l

Sel fin : 3 pincée(s)

 

Descriptif de la recette :

Fendre les blancs de poireaux en 4 et les rincer sous l'eau. Éplucher et émincer finement

l'échalote et les poireaux.

Dans une cocotte avec le beurre, faire suer les échalotes avec une pincée de sel, puis ajouter

les blancs de poireau. Cuire ensuite à feu doux pendant 20 à 25 min.

Faire chauffer l'huile de friture à 180 ÆC, puis plonger les vermicelles dedans. Les égoutter

ensuite et les assaisonner de sel fin.

Dans un bol, préparer la vinaigrette avec le sel, le poivre et le vinaigre de cidre, puis ajouter

l'huile d'orange.

Sur une plaque à snacker ou dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, saisir les

Saint-Jacques à feu fort pendant 20 secondes de chaque côté.

Dans une assiette creuse, dresser un lit de poireau, déposer les noix de Saint-Jacques

dessus, arroser le tout de vinaigrette à l'huile d'orange et terminer par les vermicelles frits.

 

Recette pour 20 cl d'huile d'orange

15 cl d'huile d'olive

1 orange non traitée

5 cl de sirop d'orange

Dans un petit verre doseur verser 15 cl d'huile l'olive.

Juste au dessus du récipient, récupérer le zeste de l'orange sans entamer la peau blanche.

Filmer et laisser macérer 2 à 3 jours,en remuant doucement de temps en temps.

Filtrer en appuyant fortement à l'aide d'un pilon pour extraire les bienfaits.

Ajouter 5 cl de sirop d'orange.

 

Votre huile est prête à être utilisée.

Publié dans Plat - poisson

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