Filets de rougets rôtis aux légumes oubliés, crème de poireau.

Publié le par Servane

Ingrédients pour 2 personnes :


2 rougets ou 4 filets de rouget,

50g de topinambours,

50g de crosnes,

1 petit rutabaga,

1/2 carotte pourpre, Il faut prévoir au TOTAL 200g de légumes par personne.

1/2 carotte blanche,

1/2 carotte jaune,

1 petit navet boule d'or,

1 petit hélianthi

1 petit panais,

1/2 oignon,

1/2 poireau,

25g de beurre,

15cl de bouillon de volaille,

10cl de crème,

1 cuillère à café de fécule,

huile d’olive, sel poivre, QS de vin blanc.

 

La crème de poireau :

Ciseler finement le poireau lavé, le faire suer au beurre 2mn, mouiller avec du fond de volaille,

assaisonner et cuire environ 10 mn, ajouter la crème, laisser cuire encore 2mn. Passer au mixer

puis au chinois, rectifier éventuellement l’assaisonnement et s’il le faut lier avec la fécule.

 

Les légumes :

Les couper en petits cubes réguliers et de même taille. Faire suer l’oignon à l’huile d’olive, ajouter

les légumes, les assaisonner, ajouter un peu de vin blanc, puis après évaporation de l’alcool ajouter

un peu de bouillon de volaille et cuire à couvert 5 à 8mn à feu doux.

 

Les rougets :

Les cuire uniquement côté peau 2mn à la poêle dans très peu d’huile d’olive bien chaude, ou sous la

salamandre ou dans un four très chaud.

Possibilité de remplacer par du saumon.

 

Le dressage :

Dans une assiette creuse, mettre les légumes au centre, l’entourer de la crème de poireaux, poser

 

les filets et décorer éventuellement de quelques pousses de poireaux germées

Publié dans Plat - poisson

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article